Apfel-Topfenschmarren

Zutaten:

• 4 Eidotter
• 4 Eiklar
• 200 ml Milch
• 2 Eßl. Sauerrahm
• geriebene Schale einer Zitrone
• 1 P. Vanillezucker
• ¼ kg Topfen
• 1 Prise Salz
• 2 Äpfel (geschält und grob geschabt)
• 20 dag Mehl
• Rosinen nach Belieben

Zubereitung:
Eiklar und Salz steif schlagen, aus allen übrigen Zutaten einen glatten Teig abrühren, Schnee und Rosinen einheben. In feuerfester Form 5 dag Butter zergehen lassen, den Teig einfließen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen bis die Oberseite goldgelb ist. Wenden und dabei in Stücke reißen, Unterseite ebenfalls goldgelb backen. Mit Staubzucker bestreut zu Tisch bringen. Dazu passt gut Zwetschkenkompott!