Apfelauflauf

Zutaten:

• 200 g Reis
• 1 l Milch
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 3 Eidotter
• 3 Eiklar
• abgeriebene Orangenschale
• eine Prise Salz
• 1 kg Äpfel
• Rosinen
• Zucker
• Zimt
• Preiselbeermarmelade
• 1 Eiklar
• Kristallzucker
• geriebene Nüsse

Zubereitung:
Der Reis wird in der Milch weich gekocht und kaltgestellt. Butter abtreiben, Zucker, Orangenschale, Eidotter und Salz (wenig) verrühren. Schnee schlagen, darunter rühren, zuletzt den Milchreis unterheben. Eine große Form befetten, die Reishälfte (Masse) einfüllen  und mit den Äpfeln (fein gehobelt) belegen. Rosinen, Zimt und Zucker darauf streuen (evt. auch Nüsse). Dann die zweite Hälfte Reismasse aufstreichen. Im Rohr bei 180 °C ca. 40 – 45 Min. backen. 1 Eiklar mit etwas Kristallzucker  gut aufschlagen bis er dicklich zieht. Auflauf raus nehmen, mit Preiselbeermarmelade bestreichen. Schnee darauf geben und mit dem Rücken eines Esslöffels auf das Eiweiß klopfen. Dann erhält man kleine Spitzen. Mit geriebenen Nüssen bestreuen und noch einige Minuten bei Oberhitze ins Rohr stellen.