Apfelsuppe mit Apfelsorbet

Apfelsuppe

 

Zutaten:

• 1 kg Äpfel
• 100 g Zucker
• 0,8 l Weißwein
• 5 g Geleepulver
• 8 cl Apfelbrand
• 1/8 l Champagner

Zubereitung:
Für die Suppe die Äpfel halbieren, die Kerngehäuse ausschneiden und ungeschält mit den Zucker und dem Weißwein aufkochen und nach etwa 30 Minuten  auf ein Passiertuch schütten. Den ablaufenden Saft mit dem Geleepulver leicht binden, auf Eiswürfel stellen und kalt rühren. Mit Apfelbrand und Champagner abschmecken.
Tipp: Keine Blattgelatine verwenden, nur Geleepulver bringt die gewünschte Konsistenz der Suppe!


Apfelorbet

Zutaten:

• 1 kg Äpfel
• 150 g Läuterzucker
• 6 cl Apfelbrand
• ¼ l Champagner

Zubereitung:
Alles sehr fein pürieren. Durch ein Sieb passieren und in der Sorbetière gefrieren.

Die Suppe auf  tiefe Teller füllen, mit einer Kugel Apfelsorbet und den in Scheiben geschnittenen Äpfeln anrichten.