Gepökelte Heringe mit gelber Paprikasauce

Zutaten:

• ¼ l Zungenbrühe
• ¼ l Rotwein
• ¼ l Brauner Fond
• 2 Äpfel
• 1 Rinderzuge oder Schweinszunge (ca. 500 g)

Zubereitung:
Zusammen auf weniger als die Hälfte einkochen, Fond beigeben und weiter reduzieren, bis sie leicht gebunden ist, Äpfel schälen und in Scheiben schneiden und beigeben, 5 Min. ziehen lassen.