Hery's Apfelauflauf

Zutaten:

• 500 g Äpfel
• 2 Eßl. Zucker
• Zimt
• 1 Tasse Weißwein
• etwas Himbeerjam
• Eigelb von 5 Eiern
• 90 g Zucker
• 250 g geriebene Mandeln
• 50 g Mehl
• Eiweiß von 5 Eiern
• 90 g Zucker
• ¼ l Sahne
• Himbeerjam

Zubereitung:
Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zucker, etwas Zimt, Weißwein nicht ganz weich kochen und abkühlen lassen. Das Kompott abtropfen lassen und in eine feuerfeste Schüssel füllen. Man kann etwas Himbeerjam (Honig) über die Äpfel geben. Nun Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Die geriebenen Mandeln und das Mehl mischen und unter die Eigelbmasse ziehen. Eiweiß steif schlagen und nach und nach dem Zucker einrieseln lassen. Eigelbmasse und Eischnee mit dem Kochlöffel vorsichtig mischen. Über die Apfelstücke geben und in dem auf 190 °C vorgeheizten Backofen in 40 Minuten backen. Etwas abgekühlt mit der halb steif geschlagenen Sahne und einigen Tupfen Himbeerjam verzieren.