Kalte Apfel-Meerrettich Suppe mit Räucherlachsfilet

Zutaten:

• 1 kg Äpfel (Golden Delicious)
• ½ Zitrone
• ½ l Fischfond
• 0,3 l trockener Weißwein
• 2 Eiweiß
• 50 g frischer Kren
• 3 Blatt Gelatine
• Salz
• 4 cl Champagner
• 160 g Räucherlachs

Garnitur:

• 3 Eßl. geschlagene Sahne
• 1 Eßl. Preiselbeerkompott

Zubereitung:
Einen Apfel dünn schälen und in kleine Würfel schneiden mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Die restlichen Äpfel vierteln, entkernen und im Mixer pürieren. In einen Topf geben, mit dem Fischfond und Weißwein auffüllen und das Eiweiß untermischen. Den Kren klein schneiden und zu den Äpfel geben. Unter ständigem Rühren alles zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Äpfel sollten nicht zu Brei verkochen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Suppe passieren. Die geweichte Gelatine in der noch warmen Suppe auflösen. Abkühlen lassen und mit einer Prise Salz und Champagner abschmecken. Die Apfelwürfel und den hauchdünn gehobelten Kren unter die Suppe rühren. Auf 4 Teller verteilen und kühl stellen. Den Lachs in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden und auf die Suppe geben.