Topinambur-Apfel-Salat mit Gänsetopfleber "Cru"

Zutaten:

• 1 TL Walnußöl
• 1 TL Himbeeressig
• 1 Sp. Zitronensaft
• 1 Sp. Champagner oder Sekt

Salat

• 4 Topinamburknollen (etwa 150 g)
• 1 Apfel (Golden Delicious)
• 6 frische Walnüsse
• 30 g frische Preiselbeeren
• 30 g Preiselbeermark
• 100 g frische Gänseleber
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren. Die Topinambur und den Apfel schälen und in Julienne schneiden. Die Walnüsse zerkleinern. Alles zusammen mit den Preiselbeeren vermischen. Mit dem Dressing marinieren und mit dem Preiselbeermark überziehen. Die kalte Gänsestopfleber in dünne Scheiben aufschneiden, mit dem Salat hübsch anordnen und mit einer Prise zerstoßenem Meersalz und einem Hauch frisch gemahlenen Pfeffer servieren.